ANTICUCHO DE SURI

Ingredientes:

• 1 Kilo de suri
• 1 Cucharada de ajos
• 1 Taza de aceite vegetal
• 4 Plátanos verdes
• Sal a gusto

Preparación:

El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se le deja reposar unos 20 minutos, luego se fríe en aceite bien caliente. A parte se cocina los 4 plátanos verdes, también pueden ser plátanos fritos. Se sirve el suri acompañado del plátano, y una ensalada de cocona, es delicioso.. Otra opción es prerarlo en patarashca, torrejas, brochetas a la parrilla, y otros lo comen vivos.

PESCADO FRITO

Ingredientes para el pescado frito:

1 kilo de pescado fresco y cortado para freír.
2 cebollas medianas y cortadas por la mitad.
Sazonador Umami (en Perú como ají-no-moto).
½ taza de frijol panamito cocinado.
2 huevos frescos.
Comino.
Pimienta.
Sal.

Procedimiento de la receta:

1. Proceder a lavar el pescado y exprimir las vísperas. Y cortar cada pescado, de un modo que pueda estar listo para freírlo.
2. Sobre una fuente pequeña, agregar los 2 huevos, y comenzar a batir con una cuchara. Y terminar con un batido uniforme, y conciso; y por ultimo sazonar con comino, pimienta y sal al gusto.
3. Reposar por unos cuantos minutos, y sumergir el pescado dentro de la preparación (o bañar en toda su textura). Y dejar macerar por unos minutos.
4. Después; con la ayuda de un sartén, poner a calentar aceite, y agregar una pizca de sal. Y una vez caliente el aceite, introducir cada pescado e iniciar con la fritura.
5. Procure dar la vuelta a cada pescado, y freír por ambos lados. Y tener en cuenta que no se vaya a pegar.
6. Use una espátula para sacar cada pescado, y póngalo sobre una fuente para escurrir el aceite que sobre.
7. Sírvalo acompañado de frijol panamito (o la menestra que usted prefiera), y de un jugo de frutas.
8. Para la ensalada; solo deberá cortar cada cebolla en forma de “corte pluma”, y sazonar con Umami, sal y agregar jugo de limón.
9. ¡Que disfrute de un buen día!

ESTOFADO DE PATO

Ingredientes (4 personas)

• 6 Presas de pato
• 1 Zanahoria grande en rodajas
• 1 Cebolla picada
• 2 Tomates grandes, pelados y picados
• 1 cda. Pasta de tomate
• 1 cda. Ají panca molido
• 1 cda. Ajo molido
• ½ taza Pasas
• 6 Aceitunas
• 2 cdas. Hongos secos
• 2 Hojas de laurel
• ½ taza Vino tinto
• 1 taza Arvejas
• 3 Papas peladas y trozadas
• 4 cdas. Aceite
• Sal y pimienta al gusto

¡A cocinar…
Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, ajo y freírlas en una olla hasta que dore.
Incorporamos la cebolla, la zanahoria, ají panca, la pasta de tomate y los tomates.
Cuando la cebolla esté transparente y el tomate se haya desecho, añadimos las pasas, las aceitunas, el laurel, los hongos y el vino.
Cubrimos con agua y dejamos que hierva 10 minutos.
Agregamos las papas, las arvejas y cubrimos con agua; dejamos que hierva hasta que las papas estén cocidas y el pato esté tierno.
Si el jugo se consume, añadimos más agua caliente y proseguimos la cocción.
Verificamos la sal y servimos con arroz blanco.

CALDO DE GALLINA

El invierno es la estación ideal para preparar un delicioso caldo de gallina y nuestro cuerpo se olvide del frío. Por ello, a continuación te damos su receta compartida por comida peruana para que la disfrutes en casa junto a tus familiares y amigos.

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de gallina, cortada en presas medianas.
• 125 gr. de fideos largos.
• 4 Papas medianas (amarillas o blancas) peladas.
• 1 Trozo pequeño de kion
• 1 Tallo de apio
• 4 Huevos cocidos
• 1 Cubito de caldo de gallina
• Cebolla china picada
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

• Para cocinar este rico plato, debes colocar las presas de la gallina en una olla con agua y dejar hervir durante 45 minutos a fuego medio y con la olla tapada. Asimismo, retirar la espuma que se vaya formando.

• Luego, echar el apio, kión, el cubito de gallina y papas enteras. Deje cocinar las presas y las verduras de 5 a 10 minutos con la olla destapada y añadir los fideos. Termine de cocinar todos los ingredientes 10 minutos más.

• Finalmente sirva este delicioso caldo acompañado de huevo cocido y papa, también puedes añadir cebolla china picada en cuadrados pequeños al gusto.

patarashca

Para preparar la patarashca necesitarás los siguientes ingredientes:

• Seis pescados medianos enteros
• Cinco dientes de ajos molidos
• Dos cebollas
• Cuatro ajíes verdes o ají dulce
• Culantro del monte
• Un octavo de taza de aceite
• Media cucharadita de pimienta
• Una cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Seis hojas de bijao (Platanillo)

Preparación de la patarashca

• Limpiar cuidadosamente los pescados 
• Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, culantro picado en juliana y sal al gusto
• Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de platanillo y ponerlos a la parrilla para su cocción durante 15 minutos. 
• Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados.

JUANE DE GALLINA

La comida de la selva es muy rica y son pocos los lugares donde se pueden disfrutar fuera de la selva. Es así que a continuación te damos la receta del rico juane y te brindamos un video referencial para que lo prepares en casa.

INGREDIENTES:

• 6 piezas de pierna de Pollo (puede ser otro tipo de presa)
• 6 unidades aceituna
• Manteca de cerdo a proporción 1 por 1/2 kg. de Arroz
• Ajos
• Hojas de laurel
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• Achiote
• Sal
• 6 Huevos batidos
• 6 huevos duros
• 1 cabezas medianas de cebolla
• Hojas de bijau, achira o plátano.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Para empezar debes preparar un fondo muy ligero con las piernas de pollo. Fíjate que se encuentren a miedo cocer y luego ponlas a reposar por un momento.

• Con el agua de fondo más una cuchara de manteca, cocina el arroz cerciorándote que esté bien de sal. Luego, resérvala.

• Después, prepara un sofrito con manteca, cebolla, achiote, orégano y las hojas de laurel. Encima de todo ello, pon a dorar las presas del pollo.

• Retira las presas del sofrito y mézclalas con el arroz y los huevos batidos verificando la sal. Pasa las hojas del plátano a cierta altura del fuego que evitar que se resequen.

• Para terminar, pon las hojas en la meza y en cada una de ellas pon una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro para darles forma de bola. Envuélvelas y eso es todo.

ARROZ CON PATO

El arroz con pato es una comida muy rica que tiene similitud al arroz con pollo y es uno de los favoritos por las personas. Es así que a continuación te damos la receta para que lo prepares en casa.

INGREDIENTES:

• 4 piernas de pato
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajos picados
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 taza de culantro molido
• 1/2 taza de pisco
• 4 tazas de caldo de pato
• 1 taza de cerveza
• 3/4 tazas de arvejas
• 1/2 taza de zanahoria en cuadrados
• 2 pimientos rojos
• 1 ají amarillo en tiras
• 3 tazas de arroz
• Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

• Sazone el pato con sal y pimienta. Fríelo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.

• Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Añada la alverja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

Ahora que sabes la receta, anímate a preparar este delicioso plato y disfrútalo en casa.

FUENTE: https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/arroz-pato-conoce-su-deliciosa-receta-video-noticia-399981